欢迎您访问西安商网   客服QQ:564339445 客服QQ:846865025 返回主页 | 设为首页 | 加入收藏

爱购彩票下载

    当前位置:首页 > 食尚西安 > 正文

炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

日期:2019-10-08 11:51:14     西安商网   编辑:张玲玲
导读:海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了!大家好,今天我们来聊一聊制作花甲的小技巧。
  海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了!大家好,今天我们来聊一聊制作花甲的小技巧。一说到烹饪花甲,小编首先想到的就是吐沙的问题,很多人都喜欢用焯水的方式来让花甲吐沙,可是这样的方法是不能让花甲把沙全部吐干净的,应该是把新鲜的花甲放进水里泡着,加入一些食用盐或者是香油,三四个小时之后花甲就能把沙吐完了,然后再焯一遍水,这样可以让花甲把口张得更大,确保沙子全部吐干净了,而且焯水还能够起到帮助杀菌的作用,焯水过后的花甲再过一遍凉水,可以让花甲肉质更加有弹性,说了这么多,大家知道制作花甲的时候怎么办了吧。下面我们就来学习一下酸辣花甲的做法吧!

  酸辣花甲

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  配料:

  蛤蜊 500克、土豆 200克、泡胡萝卜 200克、洋葱 100克、芹菜 100克、柿子椒 100克、食盐 适量、蒜泥 适量、姜末 适量、小米椒 适量、藤椒 适量、泡椒 适量、葱 适量、香菜 适量

  烹饪步骤:

  1.1、根据自己的需求,在超市或者水产市场购买花甲,挑选的时候开壳和飘起来都是死的,不要。2、购买时问卖家清水漂养时间,如果已经清水吐沙时间够长,则直接使用,反之,建议用盐水吐沙3小时以上,以免影响口感。3、吐沙完成,有耐心的话可以用牙刷逐个刷洗贝壳。

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  2.将吐沙刷洗后的花甲汆水,经常翻动,花甲开壳关火

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  3.将汆水后的花甲用清水再次漂洗几次

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  4.将配菜和佐料清洗,切好。(为了去腥味,建议姜、蒜尽量多放,同时加少量泡椒泡姜)

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  5.部分葱切段,部分切葱花,香菜切碎

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  6.热油将泡椒、泡姜、姜末、蒜末、藤椒加豆瓣爆香

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  7.将花甲入锅翻炒,然后加水、加耗油、酱油、几颗冰糖慢煮10分钟,然后将配菜和葱段加入继续慢煮20分钟。(水产寄生虫多,建议煮的时间较长,如果觉得久煮会口感变老,适当减少时间)

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  8.起锅前5分钟加入小米椒,鸡精少许,盐少数,起锅前勾芡。(因为泡椒、豆瓣、酱油、耗油和花甲本身就含有够多的盐分和鲜味,盐和鸡精都少放避免过咸和盖住本身的鲜味)

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  9.香菜和葱花可以起锅时放入,为了美观也可装盘后撒上。

  

海边人揭秘,炒花甲要不要焯水?教你正宗的做法,沙子全部不见了

 

  烹饪小贴士:

  1、在选购花甲时,便得选购活的花甲,新鲜的花甲都会吐出舌头,在远离海边的地区,买到的花甲往往不是那么新鲜,花甲也不见得全部伸出舌头。

  2、花甲带着壳,在菜场里,有的花甲壳都碎了,有的里面没有肉,只有泥沙,但从外表看不出里面的情况,所以买回花甲后,要初步挑选一下,看看有无空花甲;空花甲的表面没有光泽。

  3、花甲的表面会有一层粘粘的物质,在烧煮前要清洗干净,可将花甲放于篮子内,来回地晃动,这些粘粘的物质便会去掉。

  大家喜欢吃花甲吗?

  来源:美食杰


 


关于我们 | 招聘启事 | 人员名录 | 免责条款 | 广告服务 | 投稿通道 |  联系我们

版权所有:爱购彩票下载